1. 什么是烘焙

       烘焙又稱為烘烤、焙烤是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙食品是以油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面，成型、烘烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

2. 烘焙的地位

       烘焙很早起源于歐洲，烘焙是舶來名詞，BAKING（經(jīng)過烘烤加工的谷類食品），通常被理解為西式糕點(diǎn)。在世界上烘焙食品占有非常重要的位置，歐美國家的烘焙食品早已被擺上每個(gè)普通家庭的日常餐桌。甜品店也是比比皆是，在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡店，喝杯咖啡品嘗甜品，感覺很浪漫。所以現(xiàn)今烘焙食品不僅僅是烹飪的組成部分，還是一種飲食文化的象征?，F(xiàn)我們國家烘焙食品也開啟高速發(fā)展時(shí)期，未來這是一個(gè)大的發(fā)展趨勢(shì)，我們對(duì)烘焙食品需求也越來越大。

3、烘焙食品的分類

烘焙有不同的分類，如果根據(jù)加工工藝及坯料的性質(zhì)分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類。

按照廚房分工的類型可以分為：面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)心類和工藝造型類。

按甜品的溫度分類，可以分為常溫甜品、冷甜品和熱甜品。

現(xiàn)今烘焙食品的分類已經(jīng)非常細(xì)化，一個(gè)品種下面包含很多種產(chǎn)品，分類沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以以下分類只是按照大部分人的習(xí)慣分類

1、中式點(diǎn)心

月餅、糕餅類、油炸類（麻花、沙琪瑪）、酥皮類（蛋黃酥 桃酥）、

2、餅干類

巧克力餅干 曲奇餅干 手指餅干 夾心餅干 威化餅干等等

3、巧克力類

黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力

4、蛋糕類

海綿蛋糕 戚風(fēng)蛋糕 馬芬類 奶油蛋糕 慕斯類蛋糕 芝士類蛋糕等等

5、面包類

土司面包 牛角面包 全麥面包 白面包 黑麥面包等等

6、糯米類

日式大福、雪媚娘、糯米糍、班戟、毛巾卷等等

7、糖藝類

       糖藝是一門藝術(shù)，是指利用糖類經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果好，是西點(diǎn)行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。糖藝更是國際正規(guī)的大型西點(diǎn)比賽中必做項(xiàng)目

8、其他西點(diǎn)

派類 蛋撻 松餅 泡芙 馬卡龍 披薩 果凍